On trouve des  glucides (amidon, glycogène, saccharose) dans de nombreux aliments.

- Proposer une stratégie permettant de tester l’hypothèse que l’enzyme de salive catalyse de façon spécifique la réaction d’hydrolyse de l’amidon.

Matériel biologique :

-        Solutions d’empois d’amidon, de glycogène et de saccharose

-        Solution avec l’enzyme de salive (fonctionnant dans la bouche à pH7 et à 37°C)

-        de laboratoire (verrerie, instruments …)

-        d’observation (microscope, loupe binoculaire…)

-        de mesure et d’expérimentation (balance, chaine ExAO…)

-        informatique et d'acquisition numérique